2012-2015年中國餐飲競爭力調查及發展趨勢研究報告

【報告目錄】:

本報告數據主要包括行業數據、企業財務數據、產量數據和進出口數據等四大類。主要以國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、中國海關總署、以及結合深入的市場調查資料，為依據研究修訂的。
本報告通過連續5年的關鍵經濟指標分析行業特征，做出科學的行業發展預測，幫助您發現更具成長潛力的行業，挖掘行業營銷線索，拓展企業市場，制定有效的行業營銷策略和投資策略。
本報告重點分析近5年的行業發展趨勢，增強了時效性。報告以豐富的統計指標和圖表，提升了可讀性。具體指標包括：行業銷售收入、工業總產值、工業增加值、利潤總額、資產總額、出口額、進口額、企業數量、職工人數、工資總額。產品細分市場、地區市場、終端市場等。
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第一章 餐飲行業概述
第一節 餐飲業的相關概述
一、餐飲業的成本核算
二、餐飲業的消費方式和現代化趨向
第二節 餐飲業行業特性分析

第二章 2011-2012年全球餐飲市場分析
第一節 2011-2012年世界主要國家餐飲市場
一、美國餐飲業
二、日本餐飲業
三、印度餐飲業
四、德國餐飲業
第二節 2012-2015年全球餐飲業投資方向分析
一、全球十大飯店集團全部進入中國市場
二、全球最大餐飲供應商看好中國

第三章　2011-2012年中國餐飲業運行新形勢透析
第一節 2011-2012年中國餐飲業運行總況
一、中國餐飲業多種所有制存在
二、餐飲業總體規模逐年壯大
三、現階段餐飲市場的概況
四、餐飲市場與需求的平衡分析
五、促進中國餐飲業發展的因素
第二節 2011-2012年中國餐飲業中電子商務的應用分析
一、餐飲業適合電子商務發展的特性
二、國內餐飲業的電子商務存在方式
三、電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰
四、電子商務在餐飲業中的運用策略
第三節 2011-2012年中國餐飲業發展中的問題分析
一、中國集團飲食供應總體水平較低
二、餐飲行業發展的四大弊病
三、酒店餐飲業人才儲備不足
第四節 2011-2012年促進中國餐飲業健康發展的對策
一、餐飲業發展需要三大平臺
二、商務部促進餐飲業發展的對策
三、餐飲業向規模經濟發展的對策
四、中國餐飲業的個性化服務策略
五、國內餐飲業品牌打造的策略

第四章　2011-2012年中國餐飲企業連鎖經營分析
第一節 餐飲連鎖運作分析
一、餐飲連鎖經營的起源與形式
二、餐飲連鎖特許商的標準
三、餐飲業連鎖經營的選址特點
四、餐飲業連鎖經營經濟指標分析
第二節 近幾年中國餐飲連鎖業發展狀況分析
一、中國餐飲連鎖企業基本情況
二、中國限額以上連鎖餐飲業發展特點
三、餐飲業特許經營呈現四大特征
四、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析
第三節 2011-2012年中國餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
一、商圈的一般性原則與特點
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
三、商圈狀況分類與特征
四、商圈內連鎖餐飲企業競爭策略
第四節 2011-2012年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策
三、連鎖餐飲產品營銷策略
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新
第五節 2011-2012年中國餐飲連鎖的對策及戰略
一、餐飲連鎖經營的策略
二、餐飲連鎖經營模式研析
三、中國餐飲連鎖業發展戰略
四、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略
第六節 2011-2012年中國餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢

第五章 2011-2012年中國餐飲業態深度剖析
第一節 快餐業
一、中國快餐業經營現狀
二、中國快餐業發展形式
三、制約中國快餐業發展的因素
四、中西快餐業營養大戰
五、中國快餐業發展迅速
第二節 酒（飯）店餐飲業
一、中國酒店餐飲業特點及形勢
二、2011年中國飯店業餐飲分析
三、酒店餐飲人才情況分析
四、酒店餐飲業經營可持續發展
五、酒店餐飲業大眾化經營分析
六、飯店餐飲業營銷分析
第三節 其他新型餐飲業態
一、主題餐館
二、外賣餐飲
三、流動餐廳
四、休閑餐飲
五、超市餐飲
六、航空餐飲

第六章 中國消費者調研
第一節 餐飲消費者類型分析
一、便利型消費者人均年消費情況
二、求廉型消費者
三、享受型消費者
四、求新型消費者
五、健康型消費者
六、信譽型消費者
第二節 餐飲消費者心理定勢分析
第三節 城鎮居民的消費結構
一、城鎮居民食品消費結構分析
二、城鎮居民消費
第四節 不同餐飲業態的消費特征
第五節 快餐的消費分析
一、快餐目標市場分析
二、快餐店消費心理特點
三、快餐消費頻率分析
四、餐飲市場調查問卷
五、團購餐飲調查問卷
六、大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調查
第六節 中國現代餐飲消費特點

第七章 餐飲市場調查
第一節 寫字樓餐飲市場調查
一、消費人群特點
二、消費心理
三、消費能力
四、寫字樓的餐飲經營
五、寫字樓或成餐飲投資熱地
第二節 奧美亞太區飲食消費調查

第八章 2011-2012年中國重點區域市場分析
第一節 北京餐飲市場
一、北京餐飲業的特點
二、餐飲文化品牌競爭
三、北京餐飲業市場
四、北京餐飲業發展與趨勢
五、北京餐飲業優勢
第二節 上海餐飲市場
一、上海餐飲業分析
二、上海餐飲消費市場分析
三、上海洋中式快餐市場之爭
四、上海餐飲業發展趨勢預測
第三節 廣州餐飲市場
一、廣州餐飲業分析
二、廣州餐飲業發展特點
三、廣州飲食業發展分析
第四節 重慶餐飲市場
一、近幾年重慶餐飲業發展現狀
二、重慶市餐飲業發展狀況
三、重慶市餐飲業新動向
四、重慶餐飲業發展
第五節 深圳餐飲市場
一、近年深圳餐飲市場動態
二、深圳餐飲業市場分析
三、深圳餐飲消費特征分析
四、西式餐飲在深圳市場的地位分析
五、中式餐飲市場群雄并起
第六節 成都餐飲市場
一、成都餐飲業分析
二、成都餐飲發展情況
三、成都餐飲業特色
四、成都餐飲發展趨勢

第九章 2011-2012年中國餐飲市場競爭新形態分析
第一節 2011-2012年中國餐飲市場競爭格局分析
一、餐飲企業組織形
二、餐飲企業規模化競爭
三、地區性餐飲資源競爭
四、特色餐快餐競爭
五、餐飲企業競爭策略
第二節 中國餐飲市場競爭態勢與對策
一、中國餐飲市場競爭態勢四大變化
二、應對餐飲競爭舉措
第三節 飯店餐飲市場經營競爭
一、開發風味特色餐廳
二、設置不同檔次的餐
三、注重培育餐飲品牌
四、會議、婚宴和重要接待
五、擴大經營范圍
六、特色和品牌菜
七、減少能源消耗
八、不斷開發新產品
九、委托經營之路
十、觀念的轉換

第十章 2011-2012年中國主要餐飲企業分析
第一節 百勝全球餐飲集團
一、企業介紹
二、中國百勝企業經營狀況
三、企業重點經營動向分析
四、發展策略
五、連鎖經營之道
第二節 西安飲食股份有限公司
一、企業概況
二、企業主要經濟指標分析
三、企業盈利能力分析
四、企業償債能力分析
五、企業運營能力分析
六、企業成長能力分析
第三節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司
一、企業概況
二、企業主要經濟指標分析
三、企業盈利能力分析
四、企業償債能力分析
五、企業運營能力分析
六、企業成長能力分析
第四節 沈陽小土豆餐飲有限公司
一、企業經營態勢
二、企業重點經營動向分析
第五節 北京全聚德集團有限責任公司
一、企業概況
二、企業主要經濟指標分析
三、企業盈利能力分析
四、企業償債能力分析
五、企業運營能力分析
六、企業成長能力分析
第六節 德克士食品開發有限公司
一、近年來企業經營狀況
二、企業重點經營動向分析
三、發展策略及實施效果
第七節 重點關注的其他餐飲企業
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
二、西安飲食服務集團
1、公司簡介
2、公司經營狀況
三、麥當勞與肯德基的中國之爭

第十一章 餐飲企業戰略規劃及策略準備
第一節 策略準備
一、餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇
二、市場評估
三、建立企業機制
第二節 餐飲企業戰略規劃
一、建立和維護品牌特色
二、餐飲競爭核心
三、保持餐飲業成長動力
第三節 餐飲企業發展策略
一、中小餐飲企業戰略分析
二、餐飲業的發展策略

第十二章 2011-2012年中國餐飲業營銷分析
第一節 餐飲產品營銷
一、產品設計是多元組合要素
二、營造自身的個性和特色
三、系統論證產品創新方案
四、產品設計和營銷體系是創新思想
第二節 餐飲營銷手段及技巧
第三節 餐飲品牌營銷現狀分析
一、過分迷信評選活動
二、缺乏品牌營銷意識
三、品牌資產管理滯后
四、忽略品牌建設整體
五、缺乏文化內涵支持
六、品牌推廣力度不夠
七、個性化品牌才是王牌
八、品牌延伸誤入陷阱
九、商標注冊意識淡薄
第四節 餐飲業營銷的十個發展方向
一、走優質高效的快餐化道路
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍
三、生態農業、綠色食品、保健環境
四、重視個性化、特色化、形象化的服務
五、重視情感生活和社交活動的需求
六、新奇性和娛樂性
七、重視顧客對信息的需求
八、重視人們對文化知識的追求
九、重視營銷要素中的文化品味
十、迎合都市時尚及其生活方式
第五節 餐飲營銷手段
一、廣告營銷
二、宣傳營銷
三、公關營銷
四、菜單營銷
第六節 餐飲營銷成功要素
一、資深員工
二、信息收集
三、營銷意識
四、個性服務
五、客室檔案

第十三章 2012-2015年中國餐飲業風險因素分析
第一節 2012-2015年中國餐飲業主要的經營風險因素
第二節 2012-2015年中國餐飲業保險分析
一、我國餐飲業保險概況
二、餐飲業保險的興起
三、餐飲業保險“盲區“分析
四、華安保險“逆勢”分析
五、餐飲保險的意義

第十四章 2012-2015年中國餐飲業的發展動態與趨勢
第一節 2012-2015年中國新型餐飲業態發展前景預測
一、中外餐飲消費特點變化比較
二、國內新型餐飲業特點比較分析
第二節 2012-2015年中國中餐業發展潛力分析
一、中國餐飲業產業優勢分析
二、餐飲行業的市場進入機會
三、中國餐飲行業的不足與面臨的威脅
第三節 2012-2015年中國餐飲市場的發展趨勢

第十五章 2012-2015年餐飲業發展預測
第一節 2012-2015年中國餐飲業發展趨勢預測
第二節 2012-2015年中國餐飲業營銷趨勢預測
第三節 2012-2015年中國餐飲企業發展趨勢預測
第四節 2012-2015年中國餐飲業市場需求變化預測
第五節 2012-2015年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測

圖表目錄摘要：
圖表：美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位
圖表：美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位
圖表：美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位
圖表：中日每人年均餐飲消費額比較
圖表：全球航空配餐業市場規模情況
圖表：2010年1-10月餐飲業發展狀況
圖表：2010年11月1-10日50個城市主要食品價格變動
圖表：我國餐飲零售連鎖經營業態類型
圖表：西式快餐在中國快餐市場所占有的比例
圖表：2010年1-11月餐飲業收入情況
圖表：2010年1-11月餐飲業累計收入情況
圖表：目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較
圖表：目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較
圖表：目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較
圖表：目前酒店餐飲從業人員流失率情況
圖表：中國、日本及歐洲平均每人年就餐情
圖表：餐飲消費者分類
圖表：上海寫字樓的公司員工人數分布情況
圖表：上海一般寫字樓訂飯情況
圖表：消費者對西式快餐店的喜好
圖表：不同年齡群體對西式快餐的喜好程度
圖表：西式快餐的消費頻次
圖表：消費者選擇西式快餐的原因
圖表：消費者每次在西式快餐店消費金額
圖表：西式快餐的消費類型
圖表：最近三個月是否去過西式快餐店的比例
圖表：最近一次在西式快餐店的花費
圖表：消費者每月光顧快餐店次數情況
圖表：調查者的性別
圖表：調查者目前從事的職業
圖表：調查者的年齡段
圖表：調查者目前的月收入
圖表：調查者每月在外用餐的餐費大約是
圖表：調查者一般用餐花費的時間
圖表：用餐時去的餐館是否會經常遇到滿座排隊的情況
圖表：用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間
圖表：認為比較合適的人均消費價格是（不含酒水）
圖表：對于用餐,餐館選擇最注重
圖表：用餐去餐館就餐比較多的原因
圖表：最喜歡吃哪種類型的特色餐飲
圖表：在外用餐時會選擇地點的類型
圖表：用餐喜歡所選的餐廳的主要原因
圖表：認為哪項更重要
圖表：在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感
圖表：有一家“質量好”“服務好”“衛生好”“管理好”餐飲配送公司送餐接受
圖表：希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面
圖表：您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜
圖表：在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高
圖表：能接受餐飲配送公司價格及套餐方式
圖表：調查者所在的省份
圖表：調查者目前常住的城市
圖表：是否有過團購餐飲的經歷
圖表：年齡符合以下哪一項
圖表：調查者的性別
圖表：以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它)
圖表：調查者生活地區是
圖表：通過什么方式了解到團購餐飲的
圖表：覺得團購餐飲的好處有
圖表：覺得團購餐飲的弊端有
圖表：沒有選擇過餐飲團購的原因
圖表：親身體驗過團購后，對其商品質量及服務態度是否滿意
圖表：參與餐飲團購你會選擇與誰同行
圖表：最常使用的優惠方式
圖表：在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息
圖表：在選擇餐飲團購品種及最看重的因素
圖表：感到消費者權益因此受到侵犯，會采取維權措施嗎
圖表：一般的維權方式是
圖表：不會采取維權措施的原因
圖表：調查者性別
圖表：調查者每月的基本消費
圖表：學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數
圖表：在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食
圖表：進校外餐飲店最主要的原因
圖表：是否在意就餐衛生
圖表：感覺在外面消費衛生狀況
圖表：在什么情況下會到學校外用餐
圖表：一個星期在外面進餐多少次
圖表：是否了解食品衛生指示菌指標
圖表：知道的我國食品安全餐具檢測衛生指標有哪些
圖表：覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛生的應該符合以下哪些標準
圖表：對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環節
圖表：是否知道不同的衛生等級的評定標準
圖表：進入餐館就餐時是否會留意它的衛生等級
圖表：當知道那里衛生狀況不好是否還會去那里消費
圖表：在進食外面的食物后是否出現過腹痛或胃腸不適的情況
圖表：認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因
圖表：購買的食物發現有衛生問題時的態度是
圖表：認為出現食品安全問題糾紛的解決難度
圖表：在日常生活中是否關注食品安全
圖表：身邊有沒有食品安全的宣傳
圖表：所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得
圖表：對當前食品安全形勢的看法是
圖表：對哪類食品衛生安全最不放心
圖表：在食品安全方面最擔心的問題
圖表：是否知道ISO9001質量管理體系
圖表：是否知道HACCP食品安全管理體系
圖表：是否知道食品包裝上QS標志的含義
圖表：認為食品安全監管部門對保障食品安全的作用程度
圖表：認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監督是否有效
圖表：對食品安全監管部門的工作評價
圖表：普通白領工作午餐所愿意支付的費用調查
圖表：寫字樓周邊商業消費情況
圖表：上海餐飲業十大特色餐飲商圈
圖表：重慶限額以上餐飲業網點數
圖表：西安飲食股份有限公司主要經濟指標走勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司經營收入走勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司盈利指標走勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司負債情況圖
圖表：西安飲食股份有限公司負債指標走勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司運營能力指標走勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司成長能力指標走勢圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司主要經濟指標走勢圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營收入走勢圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司盈利指標走勢圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司負債情況圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司負債指標走勢圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司運營能力指標走勢圖
圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司成長能力指標走勢圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司主要經濟指標走勢圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司經營收入走勢圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司盈利指標走勢圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司負債情況圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司負債指標走勢圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司運營能力指標走勢圖
圖表：北京全聚德集團有限責任公司成長能力指標走勢圖
圖表：中國現有餐飲各類型企業市場占有率
圖表：中國現有餐飲各類型企業市場占有比圖
圖表：略……